Az orjalevest legink�bb diszn�v�g�sok alkalm�val k�sz�tik az alf�ldi (sv�b)csal�dokn�l. A diszn� h�tgerinc�b�l minden szem�lyre 4 ujjnyi sz�les darabot kell v�gni, ehhez minden szem�lyre kb.1liter vizet haszn�lunk fel.

Hozz�val�k 5 szem�lyre: 1,5 kg h�sos orja (R�ckenknochen mit Fleisch), 25 dkg s�rgar�pa, 25 dkg gy�k�r, 10 dkg zeller, 10 dkg karal�b�, 10 dkg kelk�poszta, 05 dkg v�r�shagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg paradicsom, 10 dkg z�ldpaprika, 03 dkg s�, p�r sz�l s�fr�nyos szeklice vagy s�fr�ny, 1 dkg eg�sz feketebors, 10 dkg vese, 20 dkg vel�, 10 dkg l�dg�ge, t�szta, friss reszelt torma.

Elk�sz�t�s m�dja: A friss h�sos orjacsontot leforr�zzuk, �s hideg v�zben feltessz�k f�ni. Ha f�lig megpuhult a h�s (kb.1�ra)a habot leszedj�k majd megs�zzuk, beletessz�k a megtiszt�tott �s ujjnyi has�bokra v�gott z�lds�geket. A f�szereket, fokhagym�t, v�r�shagym�t f�szerzacsk�ba k�tj�k �s a levesbe helyezz�k. Hogy a leves�nk sz�p tiszta legyen, lass� t�z�n (a faz�k fedetlen, a g�zl�ng takar�kon) f�zz�k k�szre. A levesnek nem szabad rotyognia, m�g gy�ngy�znie is csak alig. Ha sz�ks�ges a levest, ut�na �zes�tj�k. Ha a leves elk�sz�lt kiszedj�k a h�st �s a z�lds�get majd egy kis ideig pihentetj�k(5 perc). K�l�n ed�nyben, enyh�n s�s v�zben kif�zz�k a l�dg�ge (csiga)t�szt�t, majd lesz�rj�k K�l�n leforr�zzuk a sert�sves�t �s -vel�t, amit kev�s h�sl�ben k�szre f�z�nk, ut�na kock�ra v�gjuk a ves�t. Levesest�lba tessz�k a ves�t a vel�vel, a has�bokra v�gott vegyes z�lds�ggel, a k�l�n f�z�tt l�dg�ge (csiga) t�szt�val, �s r�merj�k a forr� orjalevest. T�lal�skor a levesbe sz�nez�nek egy kis s�fr�nyt tesz�nk, tetej�re friss petrezselymet sz�runk. Az orjah�st bele is tehetj�k a levesbe, vagy k�l�n t�lon a leves mell� t�laljuk. A leves elfogyaszt�sa ut�n, a csontokr�l leoml� h�s k�s�r�je az ecetes torma